土鍋・IH対応鍋の選び方｜号数と人数・目止め・すき焼き鍋、おすすめ6選

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寒くなると出番が増えるのが鍋料理です。いざ土鍋を買おうとすると、「何号を選べば家族分足りる？」「うちのIHで使える？」「目止めって何？」と迷うことが多いのではないでしょうか。すき焼き用に浅い鉄鍋がほしい、煮込みにも使えるホーロー鍋が気になる、という人もいると思います。

この記事では、熱源の道具（カセットコンロや卓上IH）ではなく、鍋そのものの選び方を、素材の違い、号数とサイズ・人数の目安、IH対応の見分け方、目止めなどの手入れの順に整理します。そのうえで、長谷園・岩鋳・及源・ル・クルーゼの公式サイトで仕様を確認できた6製品を紹介します。

※記事内の仕様・お手入れ方法は、2026年10月時点で各メーカー・窯元の公式サイトに掲載されている情報をもとにしています。人数の目安はメーカーや販売店の案内がある場合のみ記載しています。使い方・お手入れは、必ず製品の取扱説明書に従ってください。価格は変わりやすいため、リンク先の商品ページで確認してください。

結論：使い方別の早見表
鍋の素材の違い
選び方のポイント
土鍋の使い始め（目止め）とお手入れ
おすすめの土鍋・IH対応鍋6選
比較表
Amazonで失敗なく買うコツ
よくある質問
まとめ

結論：使い方別の早見表

こんな人に	候補	ポイント
ガス火で、昔ながらの伊賀焼の土鍋を使いたい	長谷園伊賀土鍋伊賀釉	大・中・小の3サイズ（3〜5人／2〜4人／1〜2人）。IHは不可
IHで土鍋の鍋料理をしたい	長谷園 IH対応伊賀土鍋アメ釉	100V・200VのIHとガス火に対応。大は3〜5人、小は2〜4人
IHで鍋と蒸し料理を兼用したい	長谷園 IH対応ヘルシー蒸し鍋黒釉	陶製すのこを外せば普通の鍋として使える
IHでもすき焼きを楽しみたい（浅型の鉄鍋）	岩鋳すき焼鍋南部ツル付26cm	内径26cm・深さ5.5cm。ガス・直火・IH等で使える
すき焼きも餃子も、ふた付きの鉄鍋で	及源すき焼ぎょうざ兼用鍋 26cm	IH 100V・200V、オーブンにも対応。容量2.3L
鍋料理も煮込みもカレーも1つで	ル・クルーゼシグニチャーココット・ロンド 22cm	鋳物ホーロー、3.3L、3〜5人分。IHは800W以下で

鍋の素材の違い

素材	特長	気をつけたいこと
土鍋（陶器）	ゆっくり温まり、冷めにくい。食卓にそのまま出せる	一般的な土鍋はIHで使えない。使い始めの目止め、急な温度変化、空焚きに注意。重い
IH対応土鍋	鍋底に発熱体を付けて、IHでも使えるようにした土鍋	強い火力を避ける、空焚き・焦げ付きに注意など、通常の土鍋より決まりが多い
鉄鍋（南部鉄器など）	蓄熱性が高く、すき焼きなど焼いて煮る料理に向く。IHで使える製品が多い	使ったらよく乾かし、油をなじませる手入れが必要。重い
鋳物ホーロー	鋳鉄をガラス質（ホーロー）でおおった鍋。IH・ガス・オーブンで使える製品が多い	強火にしない、空焚きや急冷をしない。重い

「鍋料理を食卓で」なら土鍋、「すき焼き」なら浅い鉄鍋、「鍋料理以外の煮込みにも毎日使いたい」なら鋳物ホーロー、と考えると選びやすくなります。

選び方のポイント

1. 号数とサイズ・人数の目安

土鍋のサイズは「号」で表すことが多く、1号＝1寸（約3cm）が目安です。ただし、号数×3cmがそのまま直径になるわけではなく、メーカーや形で差があります。美濃焼の産地・多治見の陶磁器卸「岡田留男商店」は、次のような目安を紹介しています（土鍋のサイズえらび方）。

号数	直径（持ち手含む）	口径	人数の目安
5号	20cm前後	18cm前後	1人
6号	22cm前後	20cm前後	1〜2人
7号	25cm前後	22cm前後	2〜3人
8号	28cm前後	25cm前後	3〜4人
9号	31cm前後	28cm前後	4〜5人
10号	35cm前後	30cm前後	5〜6人

長谷園のように、号数ではなく「3〜5人におすすめ」と人数で示すメーカーもあります。具だくさんにする家や、しめの雑炊・うどんまで楽しむ家は、ひと回り大きめを選ぶと余裕が出ます。一方で、大きくなるほど重くなります（長谷園の伊賀土鍋は大で3.5kg）。洗うときや棚にしまうときに扱える重さかも考えましょう。

2. IHで使うなら「IH対応」の表示を必ず確認

一般的な土鍋はIHで使えない：長谷園は「通常の土鍋はIHでは使えません」と案内しています。萬古焼の窯元・三鈴陶器も、同社のオリジナル土鍋について「鍋はIHコンロでは使用できません」と書いています（三鈴陶器オリジナル土鍋）。
IH対応土鍋のしくみ：鍋底に発熱体を組み込んだ構造です。長谷園のIH対応土鍋は、伊賀土鍋と熱膨張率が同じ肉厚のカーボン製の発熱体を使っていると説明しています（長谷園のIH対応土鍋の紹介）。
100Vか200Vか：卓上IH（100V）とビルトインIH（200V）のどちらで使えるかは製品ごとに違います。今回紹介する長谷園のIH対応2製品、及源のすき焼ぎょうざ兼用鍋は、100V・200Vの両方に対応しています。
IH土鍋の火加減：長谷園は、IH対応土鍋でハイパワーを避けること、空焚き・焦げ付きは厳禁であること、IH土鍋での炊飯はすすめないことを案内しています。

卓上IHで使う場合は、鍋底の大きさや材質がIH調理器側の条件に合うかも、調理器の取扱説明書で確認してください。

3. すき焼き鍋は「浅さ」と「ふた」で選ぶ

浅型：すき焼きは肉を焼いてから割り下で煮るため、浅くて底の広い鉄鍋が使いやすくなります。岩鋳のすき焼鍋南部ツル付26cmは深さ5.5cm、及源のすき焼ぎょうざ兼用鍋 26cmは深さ46mmです。
ふたの有無：餃子など蒸し焼きにも使うなら、ふた付きが便利です。及源の兼用鍋は、全高を「蓋含む」で表示しています。
重さ：鉄鍋は重く、岩鋳の26cmで約2.6kg、及源の26cmで3.6kgです。

4. 食卓で使うなら、重さと取っ手も確認

鍋はコンロで温めてから食卓に運ぶことが多い道具です。土鍋・鉄鍋・鋳物ホーローは、どれも加熱中・加熱後に取っ手まで熱くなります。及源は、加熱中・加熱後は非常に熱くなるためミトンを使うよう案内しています。鍋敷きとミトンも一緒に用意しておきましょう。

土鍋の使い始め（目止め）とお手入れ

目止めとは

土鍋の素地には水を吸う性質があります。使い始めに、おかゆなどを炊いて土の細かいすき間をでんぷんで埋める作業が「目止め」です。三鈴陶器は、目止めをすると沸騰しやすくなり、シミやカビ、においの移りを防ぐのにも役立つと説明しています。やり方は窯元によって違うので、買った土鍋の説明書に従いましょう。

長谷園（伊賀焼）：使い始めには、おかゆを炊き込む「目止め」が必要と案内しています。伊賀の土は粗く吸水性があるため、米のとぎ汁ではなく、おかゆで行うとしています（長谷園のお手入れ案内）。
三鈴陶器（萬古焼）：さっと洗ってよく乾かした土鍋に、水を8分目と片栗粉大さじ1を入れて混ぜ、中火にかけます。沸騰したら火を止めて冷めるまで置き、中身をあけて洗い、よく乾かします。米のとぎ汁でも代用できるとしています。一度で目が埋まらないこともあり、水漏れが続く場合は同じ手順を繰り返すよう案内しています（三鈴陶器目止めのしかた）。

ふだんのお手入れ（長谷園の案内）

使ったあと、残ったものは別の容器に移し、なるべく早く洗う
汚れは台所用液体洗剤をスポンジにつけて手洗いする。長時間水に浸けたままにしない
基本は「よく乾かす」
においが気になるとき：7分目くらいの水とレモンなどの柑橘類の果汁を入れ、沸騰後そのまま約10分煮沸する
カビが出たとき：7分目くらいの水と酢大さじ2〜3で約10分煮沸する（跡は残ることがあるが、カビは死滅するとしています）
ひび：底などに浅く入ったひびは、もう一度おかゆを炊くことで補修できる場合がある。縁や取っ手まで達するひびは補修できないとしています

長谷園の伊賀土鍋は食洗機に使えず、空焚きは厳禁、天ぷらやフライなどの揚げ物には絶対に使わないよう案内されています。

鉄鍋・鋳物ホーローのお手入れ

鉄鍋：岩鋳は、南部鉄器は使ったらその都度きちんと乾かすこと、調理器具は油をなじませて使うことを基本としています（岩鋳のお手入れ）。及源は、使い始めに焦げつきを防ぐための「油慣らし」をするよう案内しています。
鋳物ホーロー（ル・クルーゼ）：熱伝導率と蓄熱性が高いので強火にする必要はなく、中火以下で始めるよう案内しています。IHでも800W（中火）以下で使うこと、空焚きは厳禁（食材が少ない場合も空焚きに似た状態になる）、熱い鍋を冷たい水に入れるなどの急冷も厳禁としています（ル・クルーゼよくあるご質問）。

比較表

製品	素材	容量・サイズ	人数の目安	IH	重さ
長谷園伊賀土鍋伊賀釉（大）	土鍋（伊賀焼）	2700ml・φ30.5cm	3〜5人	×（オーダーメイドあり）	3.5kg
長谷園 IH対応伊賀土鍋アメ釉（大）	IH対応土鍋	2700ml・φ30.5cm	3〜5人	○（100V・200V）	3.5kg
長谷園 IH対応ヘルシー蒸し鍋黒釉（大）	IH対応土鍋	2700ml・φ31cm	約3〜5人	○（100V・200V）	4.5kg
岩鋳すき焼鍋南部ツル付26cm	鉄（南部鉄器）	内径26cm・深さ5.5cm	記載なし	○	約2.6kg
及源すき焼ぎょうざ兼用鍋 26cm	鉄（南部鉄器）	2.3L・内径25.9cm	1〜2人	○（100V・200V）	3.6kg
ル・クルーゼココット・ロンド 22cm	鋳物ホーロー	3.3L・直径23cm	3〜5人分	○（800W以下）	3.9kg

※「記載なし」は、確認したメーカー公式ページに記載がなかった項目です。数値は2026年10月時点の公式サイトの記載です。長谷園の製品は大サイズの数値で、小・中サイズもあります。

Amazonで失敗なく買うコツ

「IH対応」の表示を商品名と商品説明の両方で確認する：同じ窯元・シリーズでも、IH対応とそうでないものが並んで売られています。品番で見分けましょう。
号数だけでなく直径・容量を見る：同じ号数でも形によって容量が違います。鍋を置くコンロ・卓上IHの大きさとも比べましょう。
重さを確認する：今回の製品は2.5〜4.5kgほどあります。中身を入れるとさらに重くなります。
販売元を確認する：割れ物なので、届いたらすぐにひびや欠けがないかを確認し、問題があれば早めに販売元へ連絡しましょう。
価格は商品ページで確認：価格は時期や販売元で変わります。候補をほしい物リストに入れて比べると便利です。

鍋と一緒にキッチン家電もそろえたい場合は、家族向けキッチン家電のまとめもあわせて読んでみてください。材料費を比べたいときは、無料ツールの単価計算も使えます。

よくある質問

普通の土鍋をIHで使ってもいい？

一般的な土鍋はIHでは使えません。IHで使うなら、メーカーが「IH対応」としている土鍋を選び、対応する電圧（100V・200V）と火力の注意を確認してください。

目止めは毎回必要？

目止めは基本的に使い始めに行います。長谷園は、ひびの補修にもおかゆ炊きの手順を案内しています。長く使っていなかった土鍋や水漏れする土鍋の扱いは、窯元の案内や説明書を確認してください。

土鍋で揚げ物はできる？

長谷園は、伊賀土鍋で天ぷらやフライなどの揚げ物には絶対に使わないよう案内しています。揚げ物は、揚げ物に使えると表示された鍋で行いましょう。

まとめ

号数は1号＝約3cmが目安。7号で2〜3人、8号で3〜4人、9号で4〜5人ほど。人数で示すメーカーもある
一般的な土鍋はIHで使えない。IHなら「IH対応」と電圧（100V・200V）を確認し、強い火力と空焚きを避ける
土鍋は使い始めに目止めをする。方法は窯元で違うので、説明書に従う
すき焼きは浅い鉄鍋、毎日の煮込みにも使うなら鋳物ホーローも候補
どの鍋も重く、加熱後は取っ手まで熱くなる。ミトンと鍋敷きを用意する

土鍋・IH対応鍋の選び方｜号数と人数・目止め・すき焼き鍋、おすすめ6選

結論：使い方別の早見表

鍋の素材の違い